Exhibition Vol1032

白菜のポタージュ



少し小さめの白菜ですが根元の白い部位が肉厚で良い感じなので今朝はポタージュに。白い部位は繊維を切るように千切り、葉の部分は乱切りにします。圧力鍋の底に白い部位、上に葉を入れ軽く塩を降り、少し濃いめのチキンスープを３カップ(スープの量は白菜の質や大きさにもよりますが基本は白菜から出る水分で炊きたいので呼び水的量です)加え炊きます。炊きあがりは水分が少ないように感じますがブレンダーすると丁度良いトロトロの濃度に、寒い朝にとても良いスープです。