Exhibition Vol732

菊芋



半年ぶりの古守宿一作、久しぶりにゆったりとした時間を過ごせた。お土産に菊芋を掘っていただいた。

菊芋？外来種の作物で菊に似た花をつけるそうだ。健康食材として人気があるとの事。


菊芋はタワシでこすり皮をむき、スライスして水にさらし灰汁を抜く。玉ねぎ、つなぎにやまと芋、チキンクリアを圧力鍋で炊き、ブレンダー、塩と胡椒で味を調える。若干、灰汁を感じるが、マイルドで自然な甘味と旨味、とても美味しいポタージュスープになった。血糖値を下げる効果もあるとの事、私と義母には良い食材なので、工夫して使っていこうと思う。