Exhibition Vol752

HUILE DE COLZA


信州佐久のレストラン「ル・さんざ・プリュ」の菜種油。穏やかな風味に陽だまりの菜の花畑の香り。

佐久、藤井農園から届いた野菜達。葉がとても肉厚でパリッとした小松菜はさっと湯通し、人参は皮ごとホイル焼き、佐久で仕入れたもちキビを炊き、軽く塩をふり、菜種油をかける。小ぶりの確りとした玉葱、皮付きのジャガイモはオリーブオイルで素揚げ、油抜きして、鶏もも肉とチキンクリアスープで炊いた。

今朝は皮付きの紫芋と玉葱をチキンクリアで炊き、ブレンダー、塩で味を調えた。自然なやさしい甘味とコク、義母はとても気に入ったようで、なんども美味しいねと幸せそうな笑顔。