Exhibition Vol627

滋養

先月、信州佐久にある、春日温泉に素泊まりで２泊し、職人館と言う蕎麦屋さん・・・レストラン？で夕食をいただいた。そのシンプルだが力強く風土に根ざした料理と、ご主人の食に対する哲学に深く感銘を受けた。

特にこの一品、クコとナツメと黒米のサムゲタン、塩味だけだと思うが、黒米の濃くのある旨味、ナツメの仄かな香りと甘さが、柔らかく煮込まれた鶏とスープと相まって、深い味わいになっている。絶妙の組み合わせ（食い合わせ）だ。後から聞いたのだが、サムゲタンにクコの実を入れると、コラーゲンの合成が良くなるそうだ。辰巳房子さんの著書をよんでも、やはり食材の選び方、火の通し方、食材の組み合わせ、その本質を理解しないと、本当に体に良い料理は作れない。


そんな訳で、佐久で買い込んだナツメを干して一週間、少し蒸してから、二日ほど干した。初めてなので、これで完成かは解らないが・・・。


今朝のスープは赤かぶと鶏団子の中華風スープ、実は昨日の鶏鍋の残りを利用、畑で間引いた小松菜も入れてみた。義母にはとても好評だった、「自然な旨味だね、美味しいよ」朝の急がし時間、ここの所、ズルをして、固形スープや旨味調味料で味を整えたいたが、流石に人生長い、見抜かれた。少し新しい生活のリズムにもなれて来た。明日一週間分のスープストックを作ろう。

コメント 1

親不知を抜いた翌日、今日は急に寒くなったのでちょっとかぜ気味で。。
体にいいもの僕も食べたくなってきました。スープ、とてもおいしそう。
by monk (2011-11-02 17:34)