Exhibition Vol299

Day by dayから。

御馳走

里山の風景は晩秋から初冬を迎える。畑の食材が少なくなるので、献立が大変になる時期とご主人が呟く。

今年は寒暖の差が激しいらしい。

例年なら山々は、もう白くなっているとの事。

柿も例年より収穫が少ないそうだ。

軒下は冬支度。

「里山の食卓」

今回、楽しみにしていた、鹿と猪料理。（二日間の献立）

鹿刺。生臭さの欠片もない。猟をして直ぐ、血抜きをするのが大切だそうだ。二日目はたたき、どちらも鹿肉本来の味を楽しめた。

一日目のメインは、鹿肉のバラ肉をご主人特製タレに漬け、炭火で炙り焼き。牛肉や豚肉の脂身よりアッサリしているが、とても肉の旨味が凝縮している。

二日目のメインは、鹿肉のすき焼き。濃いめの特製味噌を溶かしながら煮る。

烏骨鶏の玉子をといて、熱々の肉をからめて食べる。少し甘めのタレと玉子のこく、そして鹿肉の脂身の旨味が口の中いっぱいに広がる。今回最強の味だ！

とどめが、猪の皮付き三枚肉の角煮、肉がしっかりしているので、薄切りになっている。豚の脂身より、層が少し薄いが、しっかりした脂身だ。トロトロした感じではなく、脂身の食感がしっかり残る、脂身と肉が同等に主張して、口の中で溶ける。

私はご主人お進めの「まーらん舟」。妻は自分で持ち込んだ、デッド　アーム　シラーズ。で決まり！

ご主人手打ちのよもぎ蕎麦、独特の風味が口を洗う。川海老と菊芋の唐揚げ、絶妙だ。川海老は最近激減し珍しくなっていると女将さん、菊芋は最近、健康食ブームで脚光を浴びているそうだ。

初日に食べた、新蕎麦。のどごし、歯応え、最高だった。そして猪汁、畑の野菜と肉の旨味が凝縮している。豚汁よりアッサリしているが、こくが有る。

女将さんが囲炉裏で、今年の豆で朧豆腐を作ってくれた。まだ青みが残り、豆本来の風味が口いっぱいに広がる。　幸せ過ぎる。しばらくは粗食にしないと、妻も私も体重がもどらないだろう。

ご主人が自然芋の見つけ方を教えてくれた。今回も本当にお世話になった、「御馳走」の本当の意味を、改めて教えていただいた。

何気ないふろふき大根が、心にしみる。

来月は餅つきだそうだ。
RICOH R4

コメント 13

野性味あふれるお肉に野菜ですね。どうやって「宿」を選ばれているのかお聞きしたいです（笑）
by (2006-11-30 14:17) 

最強の食卓ですね～♪
by (2006-11-30 16:14) 

凄い、です。
by Abraxas XIV.　 (2006-11-30 20:34) 

あー、ダメだ･･･。よだれでPCがやられそう。(笑)
by まっきー★ (2006-11-30 20:52) 

ちょっと、ちょっとちょっと。
美味しいもん、食べすぎですよ。
同じような田舎なのに、何かが根本的に違う気がします。
by mine (2006-11-30 21:10) 

ふふふっ。
by きりきりととと (2006-12-01 08:29) 

うひゃー、ホントおいしそうです*＾＾*
by ＪＯＹ (2006-12-01 11:24) 

里山の風景、知らないはずなのになんだか懐かしく感じてしまいますね♪

それから、nice！とコメントありがとうございます(＾-＾*)
by (2006-12-01 11:29) 

実に贅沢ですね～♪　こんな所で骨を休めてみたいです！(^-^)
僕のジョギングコースの棚田地帯とか、閉鎖した温泉もあるし、
ちょっと手を加えればいい保養地になると思うんですけどね～
市の中心部からも近いし。。ふとそんな事を考えてしまいました！/笑
by offbeat (2006-12-01 16:18) 

ふろふき大根が美しすぎますっ　
自然からのごちそう、、、ありがとう♪～ですねｗ
by chi-ran (2006-12-01 20:30) 

こまっちゃん　さん
妻です。私に選ぶ権利は有りません。w
ただ、豪華絢爛な所は最近パスです。出来れば長く付き合える所が良いですね。＾＾
by 小野寺榮一 (2006-12-04 12:51) 

nicewineさん
二日間の料理です。nicewineさんなら、どのようなお酒を合わされるのでしょうね。＾＾
by 小野寺榮一 (2006-12-04 13:35) 

Abraxas XIV さん
本当にご主人が、心をこめて料理を作ってくださいました。御馳走の意味を改めて感じた旅でした。＾＾
by 小野寺榮一 (2006-12-04 13:39)